普洱茶葉為什么有黃點點
【普洱茶葉為什么有黃點點】
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普洱茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花” ， 這是有益品質的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味 。
普洱茶存放過程中，偶而是會遇到開出“金花”的現象，可“金花”究竟是什么呢？“金花”是“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌，金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化 。目前只有原產廣西六堡的黑茶類茯茶，才會在制作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落 ， 這需要極獨特的加工工藝才能制成 。“茯茶中的“金花”被當地人俗稱“黃花”，甚至作為評判茶品高低的標準 ， “金花”越多 ， 茶就越好，也就越好賣，越值錢 。而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久遠茶品中才可能偶然出現 。
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