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干鮑魚用冷水泡 。將干鮑魚放在冷水中浸泡24個小時 ， 再放入開水鍋內小煮1至2個小時，關火后燜5至6個小時即可 。干鮑魚在冷水中浸泡后，需要用刷子刷掉表面的黑膜，再放入鍋中用小火煮，這樣會更加衛生 。
【干鮑魚用熱水泡還是冷水泡】干鮑魚為鮑魚的一種 。鮑魚以加工形態有干鮑魚和鮮鮑魚之分 。干鮑魚又分淡干鮑和咸干鮑兩種 。品嘗干鮑魚以淡干鮑為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗鮮鮑魚則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質 ， 以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦 。干鮑魚烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復烹制 ， 使干鮑魚能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴 。
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