長豆角綠色的好還是白色的好兩者各有特色，不好說哪個更好 ， 建議根據食用方法來選擇合適的豆角 。
綠豆的長豆角口感較脆，適合炒著吃，或者做干豆角、酸豆角 。而白色的豆角，分兩類，一類是綠色豆角變老了的 ， 這種適合燜煮食用，可將其做的很是軟爛 。還有一種豆角嫩的時候也是白色的，這種叫白不老豆角，非常容易入味，最適合的吃法就是燜肉或燉，也可以做成粉蒸豆角來吃 。
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2白不老豆角燉肉的做法原料：豬五花肉100克 ， 白不老豆角200克、老抽、蔥段、生姜片、鹽 。
做法：
1、白不老豆角洗凈切段，五花肉切片 。
2、先把蔥段和生姜片用熱油爆香，再下入肉片翻炒至出油 。
3、加老抽炒到肉片上色，倒入豆角翻炒幾下，加鹽和適量白開水 。
4、蓋上鍋燉至豆角和肉都熟透，起鍋 。
【長豆角綠色的好還是白色的好】 這樣的豆角吸收了肉的鮮香味之后 ， 很香，很下飯，口感軟爛且香氣撲鼻 。
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3燜老豆角的做法原料：老豆角400g ， 1/2勺白糖 ， 鮮紅椒3根，蒜瓣、白醋、味精、油、鹽得適量 。
準備：老豆角處理好以后切段，鮮紅椒切絲，蒜瓣切粒 。
做法：
1、炒鍋油熱后放入蒜粒爆香，放豆角段，加白糖、鹽和少許白醋，翻炒 。
2、豆角變色后加少量清水，加蓋，燜至豆角熟透 。
3、放鮮紅椒絲大火翻勻 ， 關火，放味精，翻勻，裝盤 。
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