采用化學消毒的至少設有幾個專用水池
采用化學消毒的至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途 。
1、洗：餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開 。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池 。各類水池應以明顯標識標明其用途 。
2、刷：用刷子或各種清潔用具把餐具刷干凈 。
3、沖：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗 ， 沖洗至少三次 。
4、消毒：餐飲具應首選熱力方法進行消毒 ， 嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作 。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作 ， 并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留 。
【采用化學消毒的至少設有幾個專用水池】5、清潔：消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用 。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗 ， 保持潔凈 。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品 。
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