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炒蝦球的做法

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炒蝦球是一道菜品 ， 制作原料有活基圍蝦、青椒、蛋清等 ， 基圍蝦一定要活的 ， 買回來后把頭掐掉 ， 然后把身上的外殼和腳都剝掉 ， 只留尾部（因為基圍蝦的尾巴遇熱后會變成漂亮的紅色） 。準備好主料：活基圍蝦 ， 青椒 ， 蛋清 ， 配料：醬油 ， 淀粉 ， 食鹽 ， 油 。具體做法如下：
1、在剝好的基圍蝦背部劃一刀 ， 這樣一來 ， 基圍蝦遇熱會自動卷起來變成蝦球；
2、上漿 。將雞蛋清和鹽混合 ， 并適度攪拌使雞蛋清不再有塊狀 ， 然后把蝦用紙將表面水分吸干 ， 并與蛋清混合拌勻至有點粘狀 ， 加入適量淀粉再進行攪拌 ， 直至不見淀粉顆粒；
3、鍋中加入食用油 ， 把拌好的蝦放入油中過一下 ， 注意油溫在30度左右即可 ， 等蝦球變白即可撈出 ， 把油濾干 。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜時用；
【炒蝦球的做法】4、青椒切成小塊 ， 放進鍋里稍微煎炒 ， 半熟時加入蝦球翻炒 ， 加入醬油 ， 再拌炒兩下即可出鍋 。

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