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蒙古菜做法 蒙古菜怎么做

生活百科 蒙古菜做法


蒙古菜做法 蒙古菜怎么做

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【蒙古菜做法 蒙古菜怎么做】1、蒙古烤羊腿 。
原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克） 。調料：孜然粉、辣椒面各110克 ， 花椒面、蔥花、香油各3克 ， 蔥末、姜片各25克 ， 鹽10克 ， 紅油100克 ， 熟芝麻20克 ， 洋蔥丁5克 ， 香料包（迷迭香草1 克 ， 花椒、八角各5克 ， 白豆蔻1克 ， 桂皮3克 ， 丁香1克 ， 山柰2克 ， 小茴香2克 ， 香葉3克） ， 鹵水5千克 ， 色拉油2千克（實耗300克） 。
做法：羊腿放入清水中浸泡12小時 ， 浸出血水 ， 在羊腿內側劃一字刀 ， 入沸水鍋中燒開氽去血水 ， 撈出控水備用 。鍋中放入鹵水、香料包大火燒開 ， 放入羊腿 ， 轉小火鹵2個小時 ， 撈出晾涼 。將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻 ， 刷紅油 ， 入三成熱油溫中炸至色澤金黃 ， 撈出控油 。鍋留底油30克 ， 五成熱時 ， 將姜片、蔥末爆香 ， 放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香 ， 倒入羊腿上 ， 撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁 ， 淋香油 ， 出鍋擺放成型即可 。
2、羊肉餡餅 。
主料：小麥面粉(600克) 羊肉(瘦)(600克) 。輔料：稻米(60克) 芹菜(60克) 洋蔥(60克) 雞蛋(150克) 。調料：鹽(6克) 胡椒粉(2克) 豬油（煉制）(150克) 羊油(100克) 。
做法：將大米淘洗干凈 ， 加入適量清水煮成米飯 ， 盛出晾涼；將1個雞蛋磕在碗內 ， 打散 。將羊肉、羊油洗凈 ， 放一起剁成泥；芹菜洗凈 ， 切成碎末；洋蔥剝去干皮洗凈 ， 切成碎末 。將羊肉泥放入碗內 ， 加入洋蔥末、精鹽、胡椒粉、芹菜末拌勻 ， 倒入少許水和晾涼的米飯攪拌均勻 ， 即成餡料 。將面粉倒入盆內 ， 加入水 ， 磕入2個雞蛋 ， 和成面團 ， 餳約30分鐘 。將面團放在案板上 ， 搓成條 ， 分成劑子 ， 將劑子搟成0.1厘米厚 ， 直徑6厘米左右的圓片 。將餡餅料放在圓面片的半邊 ， 將另半邊折過去覆蓋在餡料上 ， 將上下半片面片的邊壓緊 。平鍋內倒入豬油 ， 燒熱后 ， 放入蘸過蛋液的羊肉餡餅烙熟 。即可食用 。
3、手抓羊肉 。
主料：羊肉(瘦)500克 。配料：花椒3克、八角3克、大蔥25克、姜10克、醬油25克、鹽3克、香菜10克、辣椒粉1克 。
做法：將肥羊肉窩切成4.3厘米 ， 寬3.3厘米的長方塊 。將切好的羊肉窩方塊放勺內 ， 加水 ， 加花椒 ， 大料 ， 蔥姜片 ， 鹽 ， 上火煮二三個小時 。撈出 ， 放碗里 ， 上屜蒸10分鐘左右 ， 取出扣在盤里 。碗內放醬油 ， 蔥 ， 姜末 ， 香菜末 ， 辣椒末兌成汁 。吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁 。

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