炒菜心忌放堿
有人在炒菜心時，喜歡放點堿，這樣炒出來的菜心，確實能使其顏色新鮮 。但這種方法是不可取的 。因為菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素C為主 。而維生素C在堿性溶液中氧化失效 。因此，在炒菜心時不宜放堿，應采用急炒的辦法，這樣能減少維生素C的損失，保持其本身應有的價值 。
【炒菜心忌放堿】
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