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雞翅蒸甲魚的做法 雞翅蒸甲魚的制作方法

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雞翅蒸甲魚的做法 雞翅蒸甲魚的制作方法

文章插圖
1、主料：甲魚1000克,雞翅700克；輔料：口蘑15克；調料：大蒜（白皮）50克,雞油100克,料酒50克,鹽15克,味精2克,大蔥25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克
2、將雞翅膀下入湯鍋內，煮到五成熟時撈出，清洗干凈剁去翅尖和兩頭骨節，裝入湯盤內 。蒜子剝去皮，洗凈 。蔥、姜一半拍破，余下的蔥切成段，姜切成米 。
3、將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，洗凈并瀝干水分，用料酒和鹽腌15分鐘后，擠干腌甲魚的腥水，拌上胡椒粉，放到雞翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油，上籠蒸爛取出 。
【雞翅蒸甲魚的做法 雞翅蒸甲魚的制作方法】4、食用時前半小時，將雞翅膀甲魚去掉蔥姜，加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟后取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即成 。

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