2014年全國烹飪大賽作品圖片及點評
2014年全國烹飪大賽在京圓滿結束了，現在我們把2014年全國烹飪大賽的呢作品圖片分享給大家，還有每一道菜的簡單點評，希望大家會喜歡 。
五年一屆的全國烹飪大賽在京進行，全國經近兩年時間，30多個賽區，8000多位參賽選手，從中選出200位優秀選手進京參加總決賽，掙得國家級榮譽 。很榮幸我被中國烹飪協會聘為第七屆全國烹飪大賽第二階段中餐熱菜項目的美食專家評審，當我在到現場領到了這次比賽的聘書和評委證時瞬間感覺這個工作很嚴肅 。
評比前中國烹飪協會的劉秀軍副會長給我們開會，說這次請我們這些非專業廚師來當評委還是這幾屆烹飪大賽的頭一回 。我們的評定的標準有兩個，一、憑自己的舌頭來判斷好吃不好吃;二、食材貼近百姓，形勢利于推廣 。
比賽當天發了條微博說自己當評委的事，很多人羨慕我的這份工作，其實這一天吃下來，實屬不易 。我們五位評委集體認為這差事不好干 。我們品嘗的是熱菜環節中的創新菜，每位廚師對創新的理解差異較大，好味道不少，但有的菜品也有一味追求造型而忽視了味道，還有個別廚師為了創新而創新，味道奇怪，畫蛇添足 。我認為創新也是基于傳統的基礎上來創新，要尊重食材的本味和特性 。
作為第七屆全國烹飪大賽第二階段中餐熱菜組創意菜的評審，為了對每位參賽選手負責，我每道菜品都認真品嘗了，一百多道菜，一百多口，加在一起也真是不少，下午結束完評選我特別想喝一杯濃濃的普洱茶 。一百多道菜沒有每一道都記錄，分享部分在賽場上拍攝的菜品吧，都是用手機拍的，像素不高，大家湊合看哈 。
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比賽在勁松職高常營校區舉行
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接過聘書，穿上評審服，開始這一天的評審工作 。一群白大褂，好像是醫務工作者的合影呢，哈哈
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品嘗之前，先到廚房看看各位廚師是如何操作的，每一位參賽選手都很認真專注的烹飪菜肴 。
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專業評審正在為冷拼作品打分
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在評比中吃了那么多菜，有的菜品用料很特別，很名貴，也沒留下什么特別的印象 。倒是這道糖醋帶魚卷，將帶魚去刺卷成卷，做成宮?？谖?，一口一塊外酥里嫩的魚肉，小荔枝口兒的酸甜微辣，我很喜歡，而且帶魚這樣的食材很大眾，但是用帶魚做宮保味道的卻不常見，在我看來這是一道很接地氣的創新菜 。
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還有這道烤驢脖，帶皮的驢脖燜過再烤，肉皮和肉都已經入味軟爛，再烤一下是為了收走外皮和肉中多余的湯汁，這道菜出現在評比的三分之二處，當時評審們都已經吃的有些疲乏了，但是這道菜的出現讓人眼前一亮，它也是這次比賽中讓所有評委吃完了一份又去追加一份的菜品 。
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鱔魚酥配魚面，將鱔魚裹著糊和粉炸制焦酥，魚面爽滑，對比的搭配 。
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這條魚有個很吉利的名字，可惜沒記住 。做法是將炸得焦脆的魚腹中藏著糯米小湯圓，咸鮮口味的，這道魚在《金玉滿堂》這部電影中出現過 。
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在眾多外形花俏又內容匱乏的菜品中，這道鮮鮑魚燉紅燒肉就顯示出他可愛樸實的本性了 。[NextPage]
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裹杏仁碎煎鵝肝配玫瑰醬，將西式做法融入到中餐烹調中 。
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三色椒下蓋著美味的酥鯉魚
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水晶包子中的內餡十分養生
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把魚肉做成了蛋糕卷的樣子，很有心意的擺盤，其中還融入了分子料理的成分 。
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好形象的金魚，魚身部位是蝦丸 。形態大過味道~[NextPage]
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濃汁鱈魚配羊肚菌，每一個羊肚菌里放著一顆蓮子 。
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外形似海棠，其實內心裝的是鵝肝，形態有趣，就是味道差點意思，會吃出鵝肝的腥味 。
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用鯉魚片炸酥做得牡丹花
在此次比賽中有一半以上的菜品選用魚蝦蟹這樣的，海鮮河鮮食材 。
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麒麟魚，將魚肉和魚鱗一起炸，魚鱗酥脆 。
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同樣是麒麟魚，這一道的裝盤和火候要高級一些 。
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這道蝦球外形還好，就是蝦肉淡而無味 。[NextPage]
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西式裝盤方式的煎鱈魚
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煎鱈魚配松茸
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大蝦豆腐絲[NextPage]
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龍蝦配海參
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用魚肉做的菊花
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碧波上湯魚
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椒鹽h蝦
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上湯魚絲[NextPage]
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清蒸草魚配用牛蹄筋做的假熊掌
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蘸水魷魚
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海參配牛鞭
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蝦丸
用魚肉做成魚面平時吃一下覺得挺新鮮的，但是一場比賽下來，有二三十道同樣形式的菜品，就會讓人審美疲勞 。一同來看看比賽中部分用魚糜做的菜品~
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魚茸章魚腳[NextPage]
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魚茸蟹黃小魚湯
【2014年全國烹飪大賽作品圖片及點評】
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魚茸配金耳羊肚菌呢
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魚茸麥穗
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魚茸藕片
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魚茸湯
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魚茸魚糜穗
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這道是用雞肉做的雞面
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這不是魚糜做的了，這是用豆腐做的，豆腐是外皮，里面裝滿了食材用菌類和蔬菜做的餡料，很清新的一道菜 。
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豆腐獅子頭，在普通的蟹粉獅子頭外面加了一層日本豆腐丁，湯汁里加了蔬菜汁 。
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用香菇做的素鮑魚
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干貝火腿蒸冬瓜干
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菊花豆腐
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用蘿卜做的玉米
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