茶葉制作中的揉捻什么意思
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揉捻，制茶工序中的一種 ， 大部分茶葉制作過程都有這個工序，傳統的白茶沒有揉捻工序 ， 但現在的新工藝白茶也加了這一工序 。揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性 ， 有利于茶葉外形形成 ， 既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形 。
揉捻的作用：揉捻的功用除了做形 ， 主要是造成細胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味 。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外） 。
【茶葉制作中的揉捻什么意思】揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因 。茶葉揉捻的越重 ， 茶葉越不耐泡 。
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